Salade de quinoa aux légumes d'été

Il fait beau, c'est l'été et rien de meilleur qu'une petite salade pour accompagner les grillades !

Ingrédients :

-1 tasse de quinoa blanc

-2 petites courgettes

-1/2 aubergine

-1/2 poivron orange

-10 olives noires

-thym et romarin du jardin

-3cs de jus de citron

-1cs de vinaigre blanc

-2cs d'huile d'olive

-1/2 oignon

-sel, poivre

Détailler les légumes en petits dés, les déposer sur la plaque avec les branches de thym et de romarin et cuire 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, cuire le quinoa. Préparer la sauce avec le jus de citron, l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Emincer l'oignon et l'ajouter à la sauce. Rajouter les légumes et le quinoa refroidis, puis les olives. Bien mélanger et mettre au frais pendant une heure.